ARTYKUŁ PARTNERA
ARTYKUŁ PARTNERA
24 Mar, 2020 - 16:08
Domowy bigos, czyli przysmak z dzieciństwa – sprawdź, jak go przyrządzić

Domowy bigos, czyli przysmak z dzieciństwa

ARTYKUŁ PARTNERA

Polska kuchnia słynie z kiszonych produktów. Przygotowywana w tradycyjny sposób kiszona kapusta jest niskokaloryczna i zawiera m.in. witaminę C, magnez, potas, żelazo oraz wapń. Na bazie tego warzywa można przygotować wiele wspaniałych dań, wśród których oczywiście najbardziej znany i lubiany jest bigos.

Tradycyjne kiszenie kapusty

Tradycyjnie kapustę kiszono najczęściej w dużych ilościach, aby wystarczyła na cały okres zimowy, kiedy nie było świeżych warzyw. Do tego celu używano kamionkowych garnków lub drewnianych beczek.

Natomiast dla wzbogacenia smaku kapusty dodawano często starte marchewki, jabłka albo kminek. Po kilku tygodniach fermentacji kiszona kapusta była gotowa.

Kiszenie kapusty w słoikach

Jeżeli lubisz kiszoną kapustę, warto spróbować przygotować samodzielnie kilka słoików. Kapusta, którą znajdujemy w sklepach, nie zawsze jest wykonywana w naturalny sposób. Producenci bardzo często chcąc przyśpieszyć fermentację, dodają kwas octowy. Otrzymana w ten sposób kapusta (nazywana kwaszoną) ma inny smak i zapach niż ta, która jest kiszona metodami tradycyjnymi.

Jeśli nie masz możliwości ukisić kapusty w beczce, równie dobrze możesz do tego wykorzystać litrowe słoiki. Jak ukisić kapustę na zimę?

Zaczynamy od umycia główki białej kapusty i poszatkowania jej, pamiętając o tym, aby pozostawić twardy głąb. Następnie kapustę układamy w wiaderku, posypując każdą warstwę solą (najlepiej w proporcjach łyżka soli na 1 kg warzywa).

Pomiędzy warstwy można dodać tartą marchewkę lub kminek. Gdy wiaderko będzie pełne, pozostawiamy je na godzinę, aby kapusta wypuściła soki. Dopiero po tym czasie przekładamy kapustę do słoików, dbając o to, by dokładnie ją ubijać.

Wierzch koniecznie powinna przykrywać warstwa soku. Zamknięte słoiki przechowujemy przez kilka dni w ciepłym miejscu, aby przyśpieszyć proces fermentacji. Po tym czasie przenosimy je do chłodnego miejsca.

Przygotowana w ten sposób kapusta kiszona powinna być chrupiąca i kwaśna. Świetnie nadaje się nie tylko jako dodatek do obiadu, lecz także jako składnik pysznego bigosu.

Jak przygotować bigos?

Do przygotowania tej tradycyjnej potrawy kuchni polskiej potrzebujesz:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • kilku suszonych grzybów
  • 2 kostek mięsnych (świetnie się sprawdzi Kostka Mięsna WINIARY)
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 2 dużych cebul
  • 400 g kiełbasy
  • 2 łyżek koncentratu pomidorowego
  • kilku suszonych śliwek
  • kilku ziaren jałowca
  • po łyżeczce majeranku i kminku
  • soli i pieprzu do smaku

Kiszoną kapustę wyciągnij ze słoika, odsącz, przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości. W międzyczasie wymocz grzyby w wodzie przez około 2 godziny, następnie je ugotuj i pokrój w paseczki.

Łopatkę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj do niej posiekaną cebulę, jałowiec i kostki mięsne. Duś z niewielką ilością wody, dopóki mięso nie zmięknie. Następnie przełóż je do gotującej się kapusty, dodaj pokrojoną kiełbasę, grzyby, śliwki oraz koncentrat pomidorowy.

W garnuszku zaparz kminek, a wodę przelej do bigosu (kminku nie dodawaj). Na koniec całość dopraw majerankiem i pieprzem.

Przygotowany w ten sposób bigos cudownie pachnie kapustą, kiełbasą i leśnymi grzybami. A jak smakuje? Po prostu wybornie!

Pasteryzacja – aby bigos wystarczył na dłużej

Gotowanie bigosu zajmuje trochę czasu, dlatego też zazwyczaj przygotowuje się go więcej. Pozostałą część potrawy można przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć.

Na dno dużego garnka należy położyć gazę, a na niej ustawić słoiki tak, żeby się nie stykały (można je też oddzielić cienką ściereczką). Całość zalewamy wodą mniej więcej do ¾ wysokości słoików i gotujemy. 

Jak długo gotować bigos w słoikach? Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy płomień do minimum i pasteryzujemy przez 20 minut. Po tym czasie słoiki wyciągamy i układamy na ściereczce do góry dnem. Obracamy, gdy wystygną. Przygotowane w ten sposób słoiki trzymaj w lodówce.

Jeśli chcesz przechowywać bigos w piwnicy, musisz pasteryzować słoiki trzykrotnie, rozdzielając proces na trzy dni. Pierwszego dnia gotujesz je przez 45 minut, wyciągasz z wody i studzisz przez dobę. Proces ten powtarzasz w kolejne dni – dopiero wtedy ostudzone słoiki możesz przez dłuższy czas przechowywać poza lodówką.

Zobacz również